大阪のソウルフード、お好み焼き。

大阪人はお好み焼き大好きです。

私も、週に３回食べてもいいくらい好き。

 

お好み焼きが好きすぎて、

どうやったら家庭でおいしいお好み焼きが作れるか？

研究を重ね、ほぼ極めた人物が千林に住んでいる。

 

その人の名前はマサミさん。

 

今回はそのマサミさんのお家に潜入して、

どうやってお好み焼きを焼いてるのか見せてもらってきた。

 

 

 

 

じゃーん。ガスコンロの上に使い込んだ鉄板。

厚さ３ｃｍくらいはある。

居酒屋をやっていたお母さんから受け継いだ鉄板だそうだ。

厚ければ厚いほどおいしいお好み焼きが作れるらしい。

＊おこのみ焼き用のコテを使うならテフロンはNG。

 

 

 

 

お好み焼きの粉、水、とりガラスープの素少々、を先にかき混ぜるのがマサミ流。

お好み焼きの粉は市販のものOK、分量はそこに書いてあるとおり・・・

 

 

 

 

キャベツ、しょうが、スルメイカ（生）、たまご、天かす、さっき混ぜた粉など、

写真のような、お茶碗くらいのサイズの容器に盛る。

マサミさん「ヒャッキン（１００円均一）で買えるで〜」

 

 

 

 

鉄板にラード油をひく

マサミさん「この油がお好み焼き屋っぽいにおいになるねん」

こんなかんじでかき混ぜる。あまり混ぜすぎない。ふわっとやってください。

 

 

 

 

平らにする。ちなみに、このかき混ぜ棒のようなものはパフェスプーン。

マサミさん「このパフェスプーンは千林商店街の『陶器のやまもと』で買えるで〜。」

 

 

 

 

モダン焼きにするので、中華そば。のせる前に水でちょっとほぐす。

マサミさん「スーパーに売ってる中華そばやったらなんでもえ〜で。

でもヤキソバ用の麺はあかんよ！断然中華そばが合うねん！」

 

 

 

 

カットした豚肉。

マサミさん「あとで食べるとき切りやすくていいからね」

 

 

 

 

さらに容器についた粉を水でといて、小さじ３～４杯くらいをお好み焼きにかける。

マサミさん「これで麺がくっつきやすくなるんよ」

 

 

 

 

片面が焼けてきたころ・・・

 

バイトから帰ってきた長女ルナちゃん。

 

ルナちゃん「もうひっくり返していいの～？」

 

マサミさん「ええよ。できる？」

 

リビングでジュースを飲んでいた長男フミヤくん

 

フミヤくん「全身で体の重力を使ってヒックリ返すんや！いけ妹！」

 

横から熱くアドバイス。

 

そして、美しいフォームで見事にくるりんぱ。

 

こうやって大阪人はお好み焼きの焼き方を家庭で覚えていくのだ。

 

 

 

卵、これはスペシャルトッピング！！

 

 

 

 

この先の仕上げは、ジュージュー音と共に動画でお楽しみください！！

（注意：夜中の閲覧は危険です。お腹が空きます。）

 

 

 

 

 

お好み焼きのソースは命。

 

マサミさんちは、「ビクトン」のとんかつグリーンソース。

 

聞いたことがない。

 

マサミさん「私はソース甘めが好きやから、めっちゃ好きやねん。

森小路駅前のリカーショップ『なかにし』で買えるで。」

そして、お店にあるような皿とコテが卓上に設置。

これはすごい。

 

 

 

 

 

マヨネーズもお好み焼き専用の容器・・・

 

 

 

 

マサミさん「キューピーマヨネーズじゃなくて、

色が薄くてサラサラした安いマヨネーズがポイントやで！」

プロや！もはや、ここはお好み焼き屋さんです！！

 

 

 

 

カツオ節と青のりをかけて完成。いただきまーーす！！

 

 

 

「クゥーー〜ン（散歩行きたい）」

 

 

 

文中で登場した千林界隈で買えるもの！

 

1. お好み焼き道具類

陶器やまもと

大阪市旭区千林2-12-32

06-6951-6007

10：00〜19：00

火曜定休日

関連記事　https://1000ppj.jp/post/13483

 

2.  ビクトンのソース　(「とんかつ」「お好み」どちらもあり。)

＊まさみさんのオススメはとんかつグリーンソースです。

リカーショップなかにし

大阪市旭区森小路2-17-11

06-6951-9520

 

文・写真　よっちゃん